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【日本人が油と肉を食べると胃が荒れやすい！？】
○この記事の著者
浮田 力壮
Kaplan international school 卒業
ゴールドジムトレーナー歴1年
2022年11月からBEYOND 飯田橋神楽坂店でアルバイト、12月から正社員として勤務。
マッスルゲート東京2022 メンズフィジーク新人優勝🥇
マッスルゲート東京2022 メンズクラシックフィジーク新人優勝🥇
マッスルゲート東京2022 メンズフィジーク一般準優勝🥈
こんにちは😄
BEYOND 飯田橋神楽坂店トレーナーの浮田です！
この記事では日本人に肉と油が合わない理由を、日本と世界の食の歴史から探っていこうと思います。
現代の日本の食文化は欧米化が進み小麦や油を使った料理を当たり前のように食べるようになり、「日本食」を習慣化して食べている人は少ないのではないでしょうか。
癌にならない食事を考えた時、日本食の栄養バランスが世界的にも評価されていますが、日本人の胃癌発生率はアメリカ人の10倍以上と言われています。
非常に栄養バランスが優れている食文化を持っている国が他国と比較すると10倍も胃癌の発生率が多いのは違和感を覚えますね。
胃が荒れてしまう原因は「食」です。
胃が荒れるのは我々日本人の食文化が関係しているかもしれないのです。
今までの食事の何が良くて何が悪かったのかを一緒に見ていきましょう。
◾️日本人は昔、肉と油を食べなかった
日本人の食事を歴史から見ていくと、今私たちが食べている食事はバランスの良い食事とは言えません。
もともと肉や油を摂取する民族ではないので現代の食事は本当に体に合っているのかという疑問が生まれます。
では実際にどんなものを昔の人は食べていたのかを見ていきましょう。
・江戸時代の食事
今から約150年〜200年前、当時日本は江戸時代でした。
江戸時代の日本人の食事は3食とも一汁一菜が基本でした。お米、漬物、味噌汁とお米中心の食事で現代で考えると少し偏っている食事に見えますね。
当時は魚がとても高価な食べ物だったため一般庶民の方や農民の方は先ほどの食事がベースになっていたみたいです。
このように日本人はもともとお肉を食べる習慣がないのです。
お肉という存在はありましたがお肉の素である豚や牛などの家畜は労働力を提供してくれる大切な存在であり、食べる対象としてはみられていなかったようです。
・明治時代の食事
ところが明治維新になり日本は文明開化をスローガンにして欧米の先進文明を受け入れ近代化を進めました。
そのため明治4年から宮中では率先してお肉を使い始め天王の食事には牛肉が出てくるようになり、この頃から日本に西洋の文化が馴染んできて洋食屋さんやホテルなどができたのをきっかけにお肉の文化が広がっていきました。
しかし牛肉も効果なものだったため中流家庭を中心に広がっていったため一般庶民の方の口に入るようになったのは明治30年ごろと言われています。
それでも農村では牛肉を受け入れる方は少なく嫌われていました。
肉料理が本格的に普及し始めるのは第二次世界大戦後のことです。
アメリカのような豊かな食生活をするのに憧れを持ったこと、国民の貧弱な栄養状態を改善するため肉や油、乳製品を取り入れ始めたのがこの頃からです。
日本人の体に油が合わないのは遺伝子の関係
・食文化の変化
日本にお肉や油の文化が浸透してきたのは150~200年ほど前とお話ししました。
江戸時代と聞くと遥か遠いお話のように聞こえると思いますがそんなに昔の話ではありません。
日本人がお肉や油を使った料理をするようになったのは最近のことなんです。
それまでは油やお肉を使った料理を口にすることはなかったので、私たちの体もそれらを消化する能力を持っていません。
はるか昔から遡っても日本人の食事はお米、味噌汁、野菜、魚が基本です。
体もこれらを代謝できる体に変化しているので、つい最近日本に入ってきた西洋の食材は基本的に我々の体には適さないのです。
◾️日本人はお米を食べても太りにくい遺伝子
実は日本人はお米を食べても太りにくい特性を持っているのです。
私たちがどんな能力を持っているのかを見ていきましょう
・アミラーゼ遺伝子の数が肥満を防ぐ鍵
唾液に含まれる酵素、アミラーゼがこの鍵を握ります。
ご飯を食べた時に甘みを感じるのは唾液に含まれる酵素、アミラーゼがでんぷんを糖に分解するためです。
でんぷんはパスタ、芋、米の主成分で体内で最終的にブドウ糖に分解され体を動かすエネルギーになります。
しかし、でんぷんを過剰に食べすぎると脂肪として蓄積され肥満に繋がってしまいます。
そのため一時期、低糖質ダイエットが流行り、今でもそれを実践している人がたくさんいます。
アメリカ、ダートマス大学のナサニエル・ドミにー博士は世界の様々な民族のアミラーゼ遺伝子を調べました。
でんぷんをあまり食べない民族のアミラーゼ遺伝子は平均4〜5個。
これに対し、日本人など、でんぷんを多く食べる民族は平均7個であることが分かりました。
現代の日本人は、ご飯離れが進んでいると言われますが他国と比べると日本人はまだまだでんぷんなどの糖質を多くとっています。
ひと昔前まで、日本人は毎食毎日お米を食べていた民族です。
でんぷんをたくさん摂取する食生活が続いていたため、日本人は比較的でんぷんを糖へと分解するアミラーゼがより必要になりアミラーゼ遺伝子が増加したと考えられています。
・インスリン
インスリンは膵臓から分泌される血糖値を下げるホルモンです。
でんぷんを食べると体内でブドウ糖に分解され、血液中へ吸収され血糖値が上がります。
そして筋肉などの組織や臓器の細胞内へブドウ糖を取り込ませます。
また、インスリンは脂肪の分解を阻害したり脂肪の蓄積を促進する働きがあるため、肥満ホルモンとも言われています。
・アミラーゼ遺伝子の量
アミラーゼの量が多い人と少ない人それぞれに、同じ量のでんぷんを食べてもらい分泌するインスリンの量を調べた研究があります。
結果はアミラーゼ遺伝子が多い人の方がインスリンの分泌量が20%も少なく、分泌量が少ないと肥満になりにくいことが明らかになりました。
なぜアミラーゼ遺伝子の量が多いとインスリンの分泌が少なくて済むのかという問題ですが、まだ完全には解明されていないようです。
・アミラーゼ酵素
アミラーゼ遺伝子が多い人は、唾液の中にアミラーゼ酵素がたくさん含まれています。
アミラーゼ酵素とは消化酵素の一つで膵臓や唾液腺が作り出す消化酵素で、でんぷんやグリコーゲンを分解することで消化を助ける作用があります。
この酵素の量が多い方はでんぷんを食べた時、口内で素早くでんぷんが分解され甘みを感じやすくなります。
甘みを感じた脳はこれから体内に糖が入ってくることを膵臓に伝え、膵臓はいち早くインスリンの分泌を始めます。
その後血液中に吸収された糖は、血液中で待ち構えているインスリンによって細胞内に取り込まれていき、血糖値が早く下がります。
一方でアミラーゼ分泌が少ない方はでんぷんを食べ時に甘みを感じにくいため、脳から膵臓へ指令が出ません。
なので血糖値が上昇してからインスリンが分泌されていきます。
しかしここで問題が起こっています。
血糖値が上がってしまっている状態では膵臓ができるだけ早く血糖値を下げようとしてインスリンを必要以上に分泌してしまい、過剰に分泌されてしまうことで肥満を促進してしまうということが起きてしまいます。
日本人を始め、アミラーゼ遺伝子の量が比較的多い人種は少ない量のインスリンで効率良くでんぷんを体内に取り組めることができるので太りにくいという結果につながってくるのです。
■欧米人は油に強い
これまで、日本人の遺伝子に油は適さないことをお話ししてきましたが欧米人はどうなんでしょうか。
・ギリシャ料理の歴史
ギリシャは古くから食文化が豊かな国として知られています。
地中海に面した温暖なギリシャの風士はオリーブが育ちやすい環境になっているので昔からオリーブの栽培が盛んで、約6000年前からオリーブを食べる文化があったといわれています。
他にも魚介類、野菜、穀物、ヨーグルトやチーズなど乳製品やタンパク質源となる食品を多く摂取していました。
肉料理はあまり多くはないですが昔から乳製品やタンパク質、油を使った料理が多いためこれらを吸収する能力が日本人よりも高い民族です。
・イタリアの食文化
イタリア料理もギリシャと同じくオリーブを使った料理がとても多く、代表的なもので言うとピザやパスタなどがありますね。
しかし、オリーブオイルの発祥はイタリアの南部地方で、北部の方では隣接するフランスなどの影響を受け、バターや生クリームを使う料理の方が多いのだそうです。
このように、海外の人たちは遺伝子的に油を吸収できる能力が日本人よりも高いことが分かります。
■日本人は和食が一番
ここまでのお話しで既に気づいている方も多いと思いますが和食が日本人の体には一番合うのです。
その理由をざっくりと説明していきます。
・一汁三菜でバランスの良い食事
主食のお米からは炭水化物、主菜からタンパク質と良質な脂質、副菜からはビタミンミネラルと、食物繊維が取れる理想的な栄養バランスです。
お米と魚と漬物や味噌汁と、これまで日本人が食べてきた食事のスタイルが遺伝子的にもとても良いです。
・腸内環境を整える発酵食品
日本食には発酵食品が多く、調味料から味噌、みりん、酢、醤油、そして漬物や味噌汁などの食品から腸内環境を整える発酵食品をたくさん摂取できます。
・蒸す、煮る、焼くが基本
和食は基本的に素材の味を生かすため蒸したり煮ることが多くなります。
そのため余分な油を落とすことができ無駄な栄養素を省くことができます。
■まとめ
歴史から見ると、私たちは和食を食べると健康的でいれることが分かりました。
ただし、全員が当てはまるわけではないですし、ピザやパスタを一切食べるなとは言いません。
人は喜びや楽しさを体感することで幸せを感じる生き物です。
健康な体を作るに基本的な食事を改善することは大切ですが、たまにはお菓子やドーナツ、パンなども食べて幸せを感じる方が健康にも良いでしょう。
食を楽しみながら健康的な体を作り上げていきましょう！
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